Kuchařka Lajcmanová: Jsme všestranní, vaříme rádi každé jídlo

Brno - V brněnské akademické menze na Moravském náměstí vaří sedmým rokem. Vedoucí kuchařka Pavla Lajcmanová o sobě říká, že vařit ji baví a snaží se být všestranná. Studenti, ale i obyčejní lidé si tak mohou dopřát také veganská a vegetariánská jídla. Přesto připouští, že kvůli koronaviru došlo k změnám. „Po pandemii vaříme kratší dobu a jídel je méně,“ uvedla.

Jaké jídlo se těší u strávníků největší popularitě?

Studenti mají nejradši smažený sýr a hranolky. To je všeobecně známo. Pak je to různé, ale smažený sýr převládá.

Je nějaký pokrm, který nejraději připravujete?

Mě každé jídlo baví. Ráda dělám moučná jídla a hotovky, ale je to různé. Vaření mě prostě baví a vařím ráda každé jídlo. Nemám vyhrazené nějaké konkrétní.

Kolik strávníků menzu za den navštíví? Liší se to, nebo je to konstantní?

Liší se to. Před covidem jsme vařili dva a půl tisíce jídel na den a vyváželi jsme jídla i na přírodovědnou fakultu a na lékařskou fakultu. Nyní vydáváme zhruba pět set obědů denně od pondělí do pátku, přičemž pátky jsou nejslabší.

Děláte jídla i pro vegetariánské a veganské strávníky?

Ano. Máme dokonce i veganskou jídelnu, kde se dělá i raw strava. Tato jídla navíc nejvíce vaříme právě my. Jsme všestranní, každý den je na jídelníčku i veganské a vegetariánské jídlo.

Jaká vegetariánská jídla například vaříte?

Vaříme třeba grilované tofu se zeleninou, pokrmy z uzeného tofu, zapečené brambory s cuketou, zapečené brambory s rajčaty a mozzarellou nebo třeba špenátové palačinky plněné zeleninou.

Které jídlo vaříte nejčastěji?

Každý den máme jiná jídla a jídelníček se neustále mění. Vymýšlí ho na centrále na Vinařské. Naše paní vedoucí tam pak dodává veganská a vegetariánská jídla, protože je vaříme především my.

Stalo se někdy, že jste uvařit nestíhali?

My musíme stihnout. Navařené musí být. Jídla připravujeme od šesti ráno do deseti hodin dopoledne. Před pandemií jsme měli otevřené do sedmi hodin večer a třeba minutky se samozřejmě během odpolední směny dodělávaly. Ale hotovky byly vždy do jedenácti hodin připravené.