Inspekce kontroluje kvalitu vín. Vinaři očekávají dobrý ročník

Jihomoravský kraj - V létě trápilo vinaře sucho, teď zase déšť. V bobulích se totiž kvůli přetrvávajícímu dešti snižuje hladina cukru. Tu lze podle evropské legislativy u některých vín zvýšit přidáním řepného nebo třtinového cukru. Podle vinařů to však nebude letos potřeba. I přes nepřízeň počasí očekávají průměrný až nadprůměrný ročník.

„V zemích, jako je ta naše, tedy v jedné z nejsevernějších, kde se víno pěstuje, můžete mošt v případě nedostatku sezóny obohatit. Na Moravě do dvou procent. Z celkového alkoholu, který vám tam vznikne, tak mohou dvě procenta pocházet z řepného nebo třtinového cukru,“ říká vedoucí oddělení izotopových analýz Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) Kamil Kolář. Na jeho oddělení se jednotlivá vína kontrolují, aby spotřebitelé dostávali produkty v kvalitě, kterou udává výrobce. Ke kontrole inspekce využívá metodu nukleární magnetické rezonance. „Toto zařízení umí určit, zda víno pochází opravdu z hroznů sklizených na Moravě,“ tvrdí mluvčí SZPI Pavel Kopřiva. Kromě toho lze pomocí přístroje také zjistit, jestli cukry ve víně pochází opravdu z vinné révy.

Vinaři vína doslazují především kvůli tomu, aby se nekazila. „Alkohol funguje ve víně do určité míry jako stabilizátor. Kdyby víno mělo nízký obsah cukru, mohlo by se postupem času kazit. Tady je možnost dosladit řepným cukrem, zvýšit obsah alkoholu a mít víno stabilní,“ říká vinař Kamil Prošek z Velkých Němčiček. To se podle něj týká hlavně jakostních vín, naopak zakázané je obohacování vín přívlastkových. „Doslazování je zakázané, my děláme pouze přívlastková lahvová vína, takže si na odpovídající cukernatost budeme muset počkat,“ tvrdí vinohradník Marek Tichý.

Podle Proška se nebudou muset doslazovat ale ani ostatní vína. Vytrvalé deště sice způsobily naředění cukru v bobulích, většina odrůd má však dle jeho slov cukernatost na úrovni kabinetních vín nebo vín pozdního sběru. „Myslím si, že to bude průměrný až nadprůměrný ročník,“ dodává Prošek.

„V době, kdy se měly bobule nalévat, tedy někdy v srpnu, bylo sucho. Od září začalo poměrně hodně pršet, takže se bobule začaly nalévat rychle a začaly se ředit cukry,“ říká moravský vinař Jiří Holánek. I přesto však sklízí kvalitní hrozny o cukernatosti odpovídající pozdnímu sběru přívlastkovému. Sezónu zatím hodnotí také jako průměrnou až nadprůměrnou.

Bobule v odpovídající kvalitě má doma už i Tomáš Vican. Sklizené má především rané odrůdy. K obohacování vína se také nechystá, nikdy to nedělal. „My opravdu vždycky vycházíme z toho, co nám dá příroda a zatím nám vždycky dala něco dobrého,“ sděluje Vican. U pozdních odrůd, které se chystá sklízet přibližně za šest týdnů, předpokládá, že by mohly vodu z podzimních dešťů ještě zužitkovat.

Celou sezónu budou moci vinaři vyhodnotit až na přelomu listopadu a prosince, kdy vyrobí první letošní vína.