Fejeton: Kozy a olympiáda v přípravě kávy

Kdysi jsem v jedné kavárně slyšel legendu o tom, jak byla objevena káva. Původně pochází z Etiopie, ale jak lidi napadlo zobat kyselé bobulky? Díky kozám. Byly to kozy místního pastevce, které údajně žraly rostlinky kávovníku. Pak byly plné energie, čehož si všimnul jejich pastýř. Měl potom nejrychlejší kozy na divokém východě. Když viděl kozy rozlétané po celé pastvině, došlo mu, že se něco stalo. Našel příčinu a podělil se o ni s lidmi. Muselo být zvláštní vysvětlovat sousedovi, že jeho kozy běhají jakoby měly nemoc šílených koz, a že za to může asi tahle červená kyselá bobule. Ale to je pouze legenda.

Kávovník ale evolučně vytvořil kofein, aby jej zvířata nepožírala. Stačí stádo šílených koz, které chtějí experimentovat s návykovými látkami, a tisíciletá snaha kávovníku držet „predátory“ dál od sebe vešla vniveč. Snažil se o ochranu sebe sama a díky tomu je dnes jednou z nejopečovávanějších rostlin na světě. Myslím, že kávovníku jeho cíl vyšel, ale asi ne úplně tak, jak si představoval. Použil správný vzoreček, špatný postup řešení, ale došel ke správnému výsledku. Díky tomu teď roste na farmách v ideálních podmínkách. A co víc, každý má svůj charakter.

Mnohokrát jsem slýchal lidi, že jejich kávová zrna jsou ze střední Afriky, z 1 550 metrů nad mořem, a že kombinují vůni broskve a chuť kiwi. Jako by se každý kávovník narodil ve své rodině a díky ní si do života vzal důležité charakterové rysy. Ale ty jsou pouze pro samozvané kávové gurmány. Některým z nás jde jednoduše o denní příjem kofeinu. Vůně kiwi už je opravdu navíc, navíc na dražší kávu nemám.

Ranní káva je pro mnohé takový rituál – nasypat zrnka do mlýnku, rozemlít, zalít vodou a hlídat si čas. Káva ráda hořkne, když ji necháte ležet moc dlouho, tak jako mnozí lidé. Ale já spíše hořknu, když ležím bez kávy. Proto často navštěvuji kavárny. Rád sleduji baristy při práci.

Sledovali jste někdy baristu, jak pracuje? Točí se za velikým přístrojem. Nasypat kávu do filtru, umáčknout, projet horkou vodou, pirueta. Vyčistit, oklepat, vypustit oblak páry a holubici z rukávu k tomu. Během přípravy pouhého presa máte před sebou kouzelníka Houdiniho a baletku Fonteynovou v jednom.

Myslím, že by se to mělo zařadit na sportovní soutěže. Baristé jsou rychlejší než Bolt a mají pohyby promyšlenější než Kasparov. Sice mají vlastní světové šampionáty v přípravě kávy, ale myslím, že za jejich zásluhy pro společnost by si zasloužili zařadit na olympijské hry. Letní i zimní. V zimě mohou soutěžit s teplou kávou, v létě s ledovou. První barista, který zvítězí na olympijských hrách se stane jistě naprostou legendou. Nikdy však nepřekoná legendu o tom, jak kozy objevily lidstvu nejdůležitější nápoj.