Od jahod u cesty ke stánkovému byznysu. Takový je příběh pořadatelů festivalu Food Day

Blansko - Začínali prodejem jahod u silnice, dnes provozují několik gastro stánků, s kterými objíždějí a pořádají festivaly po celé republice. Natálie Štěpánková s přítelem Martinem Sieglem vybudovali nemalé podnikání, které jim přináší nové příležitosti a radost, ale také náročnou práci a každodenní rozhodování.

Prvotní nápad na Food Day Festival byl velmi spontánní a netradiční. "Pět let nazpátek jsem začala chodit na brigádu, kde jsme prodávali jahody u cesty, a postupem času jsme přišli na to, že jsou to poměrně lehce vydělané peníze," vzpomíná Natálie na úplné začátky. "Přítel se rozhodl, že si otevře svůj stánek, kde budeme jahody prodávat my, a rok na to jsme to rozšířili," dodává.

Podnikání se mladému páru dařilo a počet stánků začal zanedlouho stoupat. Chtělo to ale změnu. "Vzhledem k tomu, že jahody byly už celkem známé a ohrané, se přítel začal věnovat výrobě prvního stánku s vaflemi na špejli, nápad, který viděl u londýnské firmy. Za rok udělali další stánek a připojili bubble tea," nastiňuje postupný růst podnikání Natálie.

Pár aktuálně provozuje okolo sedmi stánků, se kterými se účastní různých festivalů, nebo je dokonce sami pořádají pod značkou Food Day Festival. Ne vždy ovšem všechno vyjde tak, jak by chtěli. "Měsíc nazpátek jsem rozjela další stánek s focacciou, kterému se nedařilo. Je to asi něco, co v Česku lidé neznají, proto to asi nebylo nic po čem by prahli. Občas se daří, občas ne, ale to je riziko podnikání," popisuje s úsměvem.

S růstem podnikání se ovšem měnila také náplň práce. Zatímco na začátku si vystačili sami, dnes už musí plánovat provoz několika stánků a spoléhat na brigádníky. Právě hledání spolehlivých zaměstnanců považuje Natálie za jednu z nejtěžších částí podnikání. "Došlo nám, že tam potřebujeme mít schopné lidi. A to je podle mě to nejtěžší, sehnat schopné lidi, kterým na tom bude záležet stejně jako vám," vysvětluje.

Práce navíc zdaleka nezačíná pouze ve chvíli, kdy se festival otevře návštěvníkům. Přípravy podle Štěpánkové probíhají celý týden. V pondělí objednávají zboží, následují nákupy surovin a příprava vybavení. V pátek se stánky převážejí a stavějí na místě, sobota a neděle patří prodeji a po skončení akce přichází úklid a návrat domů. Některé produkty, například hranolky nebo vafle, přitom připravují přímo na místě od základních surovin. Vedle vlastního občerstvení se její přítel věnuje také organizaci festivalů, při níž je potřeba zajistit prostory, personál i zázemí pro návštěvníky.

Na práci ji nejvíce baví rozmanitost, cestování a lidé, se kterými se má možnost setkat. Radost jí dělají také vracející se zákazníci, kteří ocení kvalitu produktů. Zároveň by si ale přála, aby návštěvníci festivalů více mysleli na to, že za stánkem stojí lidé, ne stroje. Její rada ostatním, kteří uvažují o vlastním podnikání, je přitom jednoduchá: nebát se riskovat a svůj nápad skutečně vyzkoušet právě tak, jak to před lety udělali oni.