Zelená konkurence kávy. Proč matcha zaplavila brněnské kavárny

Brno - Zatímco ještě před několika lety představoval japonský mletý čaj matcha v brněnských podnicích spíše exotickou kuriozitu, dnes tvoří běžnou součást nápojových lístků. Provozovatelé kaváren i pražíren na něj lákají především mladší zákazníky. Přestože kávu z trůnu nesesadil, stal se plnohodnotnou alternativou kávového kofeinu – a to i přes vyšší cenu a náročnější přípravu.

Zelený prášek z lístků čajovníku zaplavil české sociální sítě kolem roku 2021. Od té doby se z estetického trendu na Instagramu a TikToku vyvinul ve stálou nabídku, kterou dnes berou vážně i podniky zaměřené primárně na výběrovou kávu. Vývoj na trhu však nebyl přímočarý – podnikatelé, kteří se pokusili postavit koncept čistě na matche dříve, narazili na nepřipravenost zákazníků.

„Původní vize byla přinést unikátní koncept a obzvláštnit vintage shop o lehké gastro, které tady v Brně ještě nebylo,“ vzpomíná bývalý provozovatel matcha baru Albert Bartášek. Projekt ale tehdy neuspěl. „Byl to primárně špatně postavený koncept. Do Česka sice přišel zahraniční trend, ale já jsem tehdy vystoupil z naivity a navnímal realitu českého trhu. Češi jsou v tomto konzervativní. Dnes už je matcha všude a stačí jim dva nebo tři druhy, nepotřebují na to specializovaný podnik,“ hodnotí s odstupem Bartášek. Dodává však, že i když si lidé zpočátku drink kupovali kvůli fotkám, produkt si oblibu udržel dlouhodobě: „Dlouhodobě by to kavárny nedržely, kdyby se to neprodávalo. Znamená to, že lidem ten produkt prostě chutná.“

Nejde o boj, ale o nové hosty

V současnosti matchu integrují i podniky s vlastní pražírnou, kde byla dříve dominantou výhradně káva.Příkladem je brněnská kavárna Punkt. Její manažer Miroslav Juráň potvrzuje, že zařazení zeleného čaje reagovalo na poptávku nastupující generace.

„Hlavním důvodem byla mladší generace, která matchu preferuje. Chtěli jsme jim nabídnout to, co mají rádi, a nalákat tak další zákazníky,“ vysvětluje Juráň. Odmítá však, že by matcha espresso nebo filtr kanibalizovala.„Neřekl bych, že nám to krade kávové zákazníky. Spíš kdybychom matchu neměli, tak o ně přicházíme. Když si někdo přijde cíleně na matchu, málokdo by si místo toho dal kávu.“

Sám Juráň přiznává, že mu matcha osobně nechutná, vzestup její obliby ale přirovnává ke kávové kultuře:„Určitě v tom sehrály velkou roli sociální sítě a influenceři. Dokážu si ale představit, že to funguje jako s kávou – mně na začátku taky nechutnala, ale pil jsem ji dál, až jsem se k ní propil.“

Rituál za barem i generační propast

Za kávovarem s sebou příprava matchy nese odlišné nároky než rutinní stisknutí tlačítka mlýnku. „Káva je rychlejší. U matchy musíme správně odebrat vodu a hlídat přesnou teplotu, vždy se musí odměřit přesná gramáž,“ popisuje barista z kavárny Diwa coffee David Bartoš.

Podle Bartoše se preference zákazníků posouvají od čistých variant k mléčným nápojům a sezónním specialitám. „Většinou si lidé dávají matcha cappuccino nebo matcha latté, často neochucené, což mě příjemně překvapilo. Populární je ale i vanilková nebo malinová varianta a v teplejším období matcha tonic či studené drinky,“ přibližuje barista.

Zpoza pultu navíc vnímá i zřetelnou demografickou hranici. „Je tam určitý generační rozdíl. Čím jsou lidé mladší, tím je větší šance, že jdou právě na matchu. Naopak lidé z univerzit, kteří se potřebují rychle probrat ze školy nebo práce, volí spíš batch brew – i proto, že je to finančně dostupnější,“ doplňuje Bartoš.

Rovnoměrná energie proti kávovému rituálu

Z pohledu spotřebitelů se volba mezi kávou a matchou láme v otázce účinků na tělo, chuti i peněženky.Zatímco šálek filtrované kávy vyjde v brněnských kavárnách zhruba na 60 až 90 korun, matcha latté se běžně pohybuje mezi 90 a 140 korunami.

Pro studentku Annu Kabátovou je však investice obhajitelná kvůli odlišnému vlivu kofeinu. „Byl to především jiný typ energie, i když trend v tom hrál zčásti také roli. Zvýšená energie z kávy mi vydrží hodinu až dvě a pak přichází útlum, takže jsem ji musela pít několikrát denně. U matchy ten pocit vydrží většinu dne,“ popisuje své důvody. Vyšší cena jí nevadí, pokud personál zvládá technologii přípravy: „Pokud je to kvalitní matcha připravená správně, nemám problém si připlatit. Horší je, když je drink drahý, nekvalitní a personál si s tím neví rady.“

Pro kávové příznivce naopak zůstává matcha spíše příležitostným zpestřením než plnohodnotnou náhradou.„U kávy je to pro mě rituál, snadnější domácí příprava a upřímně hlavně cena,“ vysvětluje Tereza Domková. Matcha je pro ni spíše kavárenskou výjimkou: „Téměř vždy, když si jdu sednout do podniku, sáhnu spíš po matche, protože si ji doma nepřipravím. Je pro mě výjimečnější, ale neznamená to nutně, že ji mám raději než kávu.“

Vlna kolem zeleného čaje tak v českých městech ukazuje, že po odeznění prvotního virálního šílenství se nabídka stabilizovala. Káva zůstává každodenní jistotou, matcha se však pevně usadila po jejím boku jako prémiovější alternativa pro ty, kdo hledají jiný chuťový profil i pozvolnější kofeinový start.