Barista nebo kávový laik, Festival Roast! má něco pro všechny

Brno - Jeden z posledních teplých víkendů tohoto roku se v brněnské Káznici nesl ve jméně kávy. 20. a 21. září prostory ožily zvukem kávových mlýnků, pískajících konvic i živé hudby. To vše v rámci festivalu Roast!.

Nemám hrníček. Hned co se trošku rozkoukám, dochází mi, jak moc jsem nepřipravená. Jsem obklopená lidmi, kteří nosí celou škálu malých hrníčků – někteří je mají dokonce pověšené na krku – a mohou tak svobodně ochutnávat filtry a espressa od všemožných lokálních i zahraničních pražíren, které se přijely ukázat na Roast!. Až později jsem zjistila, že jsou zde kalíšky k zapůjčení.

Opravdu je z čeho vybírat. Zrnka z Tanzanie, Keni, ale i Indonésie a mnohých dalších kávových oblastí jsou tu prakticky na každém rohu, a lidé stojí fronty, aby ochutnali a zhodnotili jejich zpracování. Všichni se na první pohled zdají být znalci, ale zdání klame. Konverzace se točí kolem profilů káv, baristi za stolky vysvětlují rozdíly návštěvníkům, kteří podobně jako já vybírají vakuové pytlíky kávových zrn podle obalu.

Laici, kteří se v kávě tolik nevyznají, ale nejsou necháni na pospas osudu. Festival totiž plakáty láká na celou řadu workshopů a přednášek. Některé jsou zaměřené spíše pro baristy a zkušené znalce, ale workshop o čokoládě je něco, v čem se najde snad každý. I na workshopech si lidé mohou vyzkoušet dobrou kávu připravenou ostřílenými baristy. ,,Můj kolega v práci říká, že tohle kafe chutná jako podzim,” říká na workshopu barista Miroslav Dubský, “Ale mně bude stačit, když řeknete, jestli vám chutná nebo nechutná.” Následný smích značí, že si i lidé, kteří se cítili mimo, připadají jako součást skupiny.

Většina workshopů je sice beznadějně vyprodaná, protože kolem jednotlivých stolů je jen velmi omezený počet míst, ale kdokoliv, kdo má zájem, se může přijít podívat. Kolem jednotlivých přednášejících baristů tak stojí hlouček lidí, na které se možná káva nedostane, ale rádi si poslechnou o tom, co je v60 nebo aeropress, či důležitosti vody v přípravě kávy.

Ti, kteří stojí blíže stolu si mohou vyzkoušet, jak se káva zalévá nebo praží. ,,Na co si člověk sáhne – co si vyzkouší a udělá sám – to si pamatuje.” říká zakladatel pražírny Kolda Coffee Ladislav Kolář, který každý rok jezdí obstarávat kávové plantáže do Tanzánie. Po pár pokusech už jde vidět, že lidé zdánlivě složité baristické metody pomalu dostávají do rukou.

Ve vnitrobloku Káznice je sice teplo, ale vnitřní chodby jsou chladné, a tak je teplá káva na barech vlastně perfektn. Když zrovna není co dělat – ale program je nabitý – člověk si může sednout do chill-out zóny a poslechnout si živou hudbu nebo doprovodný program. Atmosféra je pohodová, lidé jsou kávou nabuzení a veselí a užívají si poslední teplé dny letošního roku.

Jde již o třetí ročník festivalu, který se od svého založení více než dvojnásobně rozrostl, a to jak v počtu návštěvníků, tak počtem pražíren, které se přijely ukázat. Káva je v Brně důležitá záležitost, jde to poznat jak v Káznici, tak i když člověk jde centrem – o pražírny není nouze. ,,Lidé si neuvědomují, na jak dobré úrovni kavárenská kultura v Brně je. Máme tu dost dobré výběrovky. Až když jedou do zahraničí, tak jim vlastně dochází, jak dobře se tu máme,” říká mi studentka Natálie Sochorová, která Roast! navštívila.

Různé baristické kurzy se dají vyzkoušet i mimo víkendové okno Roast!. Takže každý, kterému se o víkendu otevřel nový svět, má v Brně prostor naučit se a ochutnat hodně výběrové kávy.