Jak vaříme U Matěje? To a mnoho dalšího prozradil šéfkuchař Jan Punčochář na autogramiádě knihy

Brno - Šéfkuchař Jan Punčochář, známý hlavně rolí hodného porotce v kuchařském pořadu MasterChef Česko, nedávno vydal svoji první kuchařku s názvem Jak vaříme U Matěje. Ze své vyhlášené pražské restaurace, na jejíž kuchyni se kniha zaměřuje, si ve středu odskočil do knihkupectví v centru Brna, aby svou prvotinu představil.

Besedu od začátku provází přátelská a uvolněná atmosféra, jak ze strany publika, tak především ze strany hlavního aktéra – šéfkuchaře Jana Punčocháře. Úvod celého večera je zahájen vtipem mířícím na to, proč trvalo psaní knihy pět let. „Kniha vychází hlavně proto, že když byla pandemie, tak jsme neměli žádné peníze, a říkali jsme si, že bychom to mohli alespoň takto zpeněžit a tím tu ztrátu trochu zkrátit,“ říká Punčochář, čímž si vyslouží od publika smích. Následně přiznává, že ve skutečnosti už od otevření restaurace věděl, že chce vydat nějakou kuchařku, a proto si od začátku svá jídla fotil.

Na Punčochářovi je vidět láska k jídlu a k jeho práci. Však také publiku prozrazuje, že svou restauraci U Matěje navštěvuje minimálně čtyři dny v týdnu. „Vařím velmi rád, je to moje láska. Proto jsem v té restauraci vážně hodně. Protože když máte lásku k jídlu, tak prostě chcete vařit,“ míní šéfkuchař.

Kuchařka, která je středem pozornosti většinu času besedy, obsahuje recepty jak tradiční, tak i moderní česko-rakouské kuchyně. Jan Punčochář si potrpí především na tu českou hlavně proto, že nemusí být, dle jeho slov, nutně těžká, ale nabízí i odlehčené alternativy jednotlivých jídel. „Já jsem nikdy českou kuchyni nevařil, dokud jsem neotevřel U Matěje,“ prozrazuje Punčochář.

Kromě smíchu, jímž publikum reaguje na vtipné historky a situace, s nimiž se kuchař svěřuje, dojde i na vážnější momenty: „Já bych Vám chtěla strašně moc poděkovat, jako matka dospívající dcery. Když dcera vyrůstala, vaření ji strašně nebavilo. A od Harryho Stylese jsme přešli k úplně jiným idolům a teď díky tomu vaří velmi ráda, hrozně ji to baví, a za to moc děkujeme,“ říká jedna z účastnic setkání.

Právě mezi návštěvníky se po besedě rozvinula debata. „Recept z kuchařky, na který se nejvíc těším, je telecí řízek godron bleu,“ říká nahlas žena sedící vedle mě, když listuje nově pořízenou knihou. Zmíněný pokrm je zároveň jedním z nejoblíbenějších jídel samotného autora kuchařky. Ohledně otázky na pokračování knihy se Punčochář vyjadřuje negativně, brání se další tvorbě. Avšak nakladatelka knihy, Veronika Baštová, s ním nesouhlasí. „Já už se teď snažím Honzovi vysvětlit, že další kniha musí být. Je ideální čas teď začít psát, abychom ji mohli naservírovat opět pod stromeček,“ uvažuje nakladatelka úspěšného debutu Jak vaříme U Matěje.