Matcha: trend, který ovládl moderní kavárny
Homepage
Matcha, jemně mletý zelený čaj, si v posledních letech získal obrovskou popularitu. Nejde jen o jeho blahodárné účinky na zdraví, ale také o jedinečnou chuť a estetiku, která dokonale zapadá do současného trendu zdravého životního stylu. Stále více se rozšiřuje i do brněnských kaváren, kde si ji mohou vychutnat milovníci čaje a moderní gastronomie. Kavárny jako Jaga, The Miners nebo Rebelbean nabízejí svým zákazníkům nejen klasické matcha latté, ale i různé inovativní varianty tohoto nápoje.
Co stojí za jeho rostoucí oblibou a jak poznat kvalitní matchu?
"Jedna věc je, že trh vždy hledá novinky, které mohou zvyšovat prodeje. Matcha latté se v kavárnách objevovala už dávno, ale teprve teď se z ní dělají i limonády nebo třeba dorty," říká majitelka a provozní kavárny Jaga, Hedvika Šolcová. "Druhá věc je současný trend zdravého životního stylu. Lidé začali slyšet na to, že matcha má povzbudivé účinky, ale tělo na ně reaguje jinak než na kávu. Nedostaví se roztřesení jako po silné dávce kofeinu. Kombinace všech látek v matcha nápojích se uvolňuje postupně, což znamená, že člověk zůstává delší dobu v příjemném energetickém stavu." To je jeden z důvodů, proč si matcha nachází stále více příznivců.
Jak poznat kvalitní matchu?
Kvalitní matcha se pozná podle intenzivní zelené barvy a jemné, sladké chuti s umami tóny. "Čím zářivější a zelenější prášek je, tím vyšší kvality dosahuje. Mladší listy obsahují více chlorofylu, což se pozitivně odráží na jejich nutriční hodnotě," vysvětluje Jakub Fiala, který se specializuje na dovoz a prodej kávy a čajů ve své vlastní prodejně Kopi Luwak v Brně. "I když si většina lidí spojuje matchu s Japonskem, její původ sahá do Číny. Za dob císaře byla matcha tak vzácná, že ji mohla konzumovat pouze císařská rodina. Později se však její produkce v Číně téměř vytratila a Japonci ji znovu objevili a zdokonalili její pěstování a zpracování. Dnes je japonská matcha považována za nejkvalitnější na světě, zatímco čínské varianty často nesplňují tak vysoké standardy a mají výrazně trpčí chuť. Tradiční matcha se vyrábí z čaje Tencha, nejchutnější matcha se vyrábí z čaje Gyokuro Asahi, který je pěstován ve stínu, což zvyšuje obsah chlorofylu a prospěšných látek v listech," dodává Fiala. Na trhu existují různé stupně kvality matchy - například Ceremonial Grade, která se hodí na tradiční přípravu, a Culinary Grade, která se využívá spíše na vaření nebo do matcha latté.
Jak správně připravit matchu?
Správná příprava matchy vyžaduje pečlivost a přesnost. Prášek se vyšlehává v keramické misce (chawan) pomocí bambusové metličky (chasen). "Důležité je vyšlehat matchu správně, aby vznikla hladká pěna bez hrudek," popisuje Pavla Střílková, baristka v prodejně Kopi Luwak. "Používáme pohyby ve tvaru písmene 'M' nebo 'W' a dbáme na ideální teplotu vody – ta by měla být kolem 80 °C. Pokud bychom použili vroucí vodu, mohli bychom zničit cenné látky obsažené v čaji a ovlivnit jeho chuť." Správná technika přípravy tak nejen zachovává prospěšné látky, ale také zajišťuje lahodný chuťový zážitek.
Matcha v moderních kavárnách
Současný trend matchy nespočívá jen v tradičním servírování. Kavárny dnes nabízejí širokou škálu variant – od klasického teplého matcha latté přes letní ledové toniky až po inovativní kombinace, jako je jahodové matcha cappuccino. "V zimě je nejprodávanější teplé latté, v létě se to přehoupává k ledovým nápojům," dodává Šolcová.
Nejde však jen o chuť, ale i o image. "Matcha vypadá zdravě, je atraktivní vzhledově. Navíc oslovuje specifickou skupinu zákazníků – často jsou to lidé ekologicky smýšlející, digitální nomádi nebo příznivci zelené politiky," popisuje Šolcová.
Podobně vnímá matchu i Aneta Maňásková, která ji pije na denní bázi. "Osobně mě matcha přitahuje nejen kvůli jejím zdravotním benefitům, ale hlavně kvůli chuti. Je jemná, osvěžující, a dá se kombinovat s tolika různými ingrediencemi, že mě nikdy neomrzí. Ráda ji piji nejen v kavárně, ale i doma," říká.
Proč je matcha tak populární?
Důvodů, proč matcha v posledních letech zažívá boom, je několik. Kombinuje zdravotní benefity s unikátní chutí a estetickou přitažlivostí. "V momentě, kdy se na trhu objeví něco zajímavého, podnikatelé na to okamžitě reagují. Poslouchají klientelu a snaží se nabídku udělat ještě zajímavější," uzavírá Šolcová.
Ať už si ji dáte tradičně připravenou nebo v moderním latté, jedno je jisté – matcha je trend, který jen tak neodezní. V Brně se tak stále více kaváren věnuje této populární novince.