Púpava v šaláte, čakanka do kávy. Botanik predstavil, ako spestriť jedálniček

Brno - Množstvo rastlín, ktoré bežne obchádzame alebo považujeme za burinu, má svoje využitie v kuchyni. Na otázku, ktoré rastliny to sú a ako si ich chutne pripraviť, ponúkol odpoveď Radomír Němec z Jihomoravského muzea v Znojme na prednáške Divoký Zelinář.

V každom ročnom období je možné nájsť jedlú flóru. Počas zimy sú to najmä korene, ktoré sú plné živín a vitamínov. „Chren dedinský si námorníci brávali na more namiesto citrusov, pretože má veľa vitamínu C,“ približuje botanik Radomír Němec. Množstvo vitamínu C, až päťnásobok doporučenej dennej dávky obsahuje aj prvosienka jarná.

Naši predkovia používali v kuchyni druhy, ktoré už nie sú súčasťou bežného jedálnička. Napríklad mléč zelinný, ktorý rastie medzi dlažobnými kockami alebo v záhradách ako burina, je možné použiť ako náhradu uhorky v tzatziky omáčke. Němec upozornil, že niektoré rastliny neodporúča zbierať nováčikom. Je totiž dôležité vedieť, aké časti sú bezpečné na konzumáciu a nezameniť jedlú rastlinu s nejedlou.

Nepozornosť by mohla vyjesť k fatálnemu omylu napríklad pri zámene trebuľky lesné s jedovatým bolehlavom. Bolehlav ako spôsob popravy používali už starovekí Gréci. Pomaly dochádza k ochrnutiu svalov, človek však zostáva pri vedomí. Neskôr v stredoveku sa používal ako analgetikum pre operáciách. Dnes sa v medicíne nevyužíva. Pri iných druhoch zámena nevadí. V Česku rastie okolo dvesto druhov púpav a všetky sú jedlé. Listy sú vhodné do šalátu, z kvetu sa dá pripraviť čaj.

Němec prezradil aj recept na takzvaný čaj proti chmurám. Stačí dobromyseľ a ľubovník. Čaj z týchto bylín má upokojujúce účinky a pôsobí ako slabé antidepresívum.

Ako náhradu bambusových výhonkov sa dá využiť trsť obyčajnů, ktorá bežne rastie popri vodných tokoch. Zelené výhonky stačí nazbierať, nakrájať nadrobno a uvariť. Němec dodal, že trsť je ľahko rozpoznateľná rastlina, ktorá obsahuje veľa cukrov a nemá horkú chuť. Dôležité je rastlinu dobre povariť.

V cykle prednášok Blok expertov, ktorý organizuje Zbyněk Ulčák z Katedry environmentálnych štúdií, sa každý týždeň predstavujú odborníci z rôznych oblastí. Prednášky sa konajú každý týždeň na Fakultě sociálních studií Masarykovy univerzity a témy sú zverejnené na stránkach katedry .