Menzy nabízí alespoň jedno veganské jídlo denně. Zájem o ně mají i nevegani

Brno - Od 5. května si můžou všichni návštěvníci menz Masarykovy univerzity objednat veganské jídlo každý den. Hlavními důvody pro tento krok byl zájem studentů, tlak na udržitelnost a snaha o snížení uhlíkové stopy.

Návštěvníci menz Masarykovy univerzity mají nově možnost dát si veganské jídlo každý den. Nabídku minimálně jednoho rostlinného pokrmu zařadily do jídelníčku všechny pobočky od 5. května.

Důvodů pro tento krok bylo několik. „Učinili jsme to jednak na přání studentů a strávníků, ale také kvůli tomu, že se snažíme klást větší důraz na udržitelnost a na snížení uhlíkové stopy. Chceme omezit nabídku živočišných jídel a rozšířit tu s rostlinnými pokrmy,“ uvedl manažer stravovacího provozu Masarykovy univerzity Tomáš Kala.

Podle vedoucího menzy v budově Pedagogické fakulty Josefa Kroniky mají tato jídla úspěch. „Nemyslím si, že by o ně měli zájem jen vegani, minulý týden jsme měli rizoto s tofu a lidé si zcela běžně dávali frankfurtskou polévku s klobásou a k tomu to rizoto. Je možné, že je pro strávníky veganské jídlo zajímavější i vizuálně,“ řekl Kronika.

Kala uvedl, že jedním z hlavních cílů je zvýšení počtu návštěvníků menz. „Děláme čerstvé sushi, saláty, vegetariánská jídla, bezlepkové polévky. V rámci udržitelnosti a bezezbytkového vaření je při objednávání jídel ideální využít internetový systém. Chceme rozšířit nabídku pro větší pole strávníků, tak, aby se mohli vegani v menzách stravovat kdykoliv a nemuseli si vybírat jen jednotlivé dny,“ doplnil Kala.

Kronika si ale nemyslí, že dojde k výraznému nárůstu v počtu strávníků. „Spíš jde o to, že stálým zákazníkům nabízíme větší výběr. Vegani jsou relativně úzká skupina a nemyslím si, že by začali do menz chodit nějací noví kvůli tomu, že nabízíme rostlinná jídla. Možná v rámci jednotek. My jsme je koneckonců nabízeli už předtím, jen ne každý den,“ sdělil Kronika.

Student Lékařské fakulty Masarykovy univerzity zavedení veganských pokrmů do jídelníčků vítá, ale zároveň vidí ve fungování menz nedostatky. „Problémem menz podle mého názoru není nedostatek veganských jídel, ale poměr cena ku kvalitě ve srovnání s konkurencí. Chodím do menzy na kampuse, ale o tři sta metrů dál je Campus Bistro, kde za srovnatelnou cenu dostanu výrazně kvalitnější jídlo. Přitom fungují na stejném principu. Takže ano, někoho tento krok asi zaujme, ale pochybuji, že to přitáhne davy nových příznivců,“ vyjádřil se Gregor Papp.

I u veganských pokrmů je potřeba dbát na to, aby byly nutričně vyvážené. „Máme zpracované kalkulace a u všech jídel jsou uvedeny nutriční hodnoty. Pokrmy, které jsou už prověřené z Veggie baru na Moravském náměstí přebírají i ostatní menzy,“ uvedl Kala. Podle Kroniky v menzách chybějící bílkoviny v rostlinných jídlech kuchaři nejčastěji doplňují prostřednictvím tofu.

Papp má obavy z omezené nabídky veganských chodů. „Bojím se, že vyberou pár jídel, které budou připravovat stále dokola, namísto toho, aby je připravovali ze sezónních surovin od místních pěstitelů,“ projevil pochybnost.

Velký důraz musí být kladen na to, aby se během přípravy nebo servírování nedostaly rostlinné suroviny do styku s těmi živočišnými. Pokud by k tomu došlo, nedá se jídlo považovat za veganské. „Vždycky máme zvlášť vyhrazené místo, kde se veganské pokrmy připravují. Na Moravském náměstí je pro tyto účely vyhrazeno celé patro s vlastní kuchyní. Co se týká menších menz, do kterých se jídlo dováží, je baleno zásadně odděleně. Takže na tenhle aspekt si dáváme pozor,“ ujistil o opatrnosti Kala.

Možnost, že by k něčemu podobnému došlo vyvrací i Kronika. „Sice nemáme na veganská jídla speciální nádobí, ale nikdy nepřichází do styku s živočišnými produkty. I bujóny a různá dochucovadla máme rostlinné. Jídla vaříme sice ve stejných hrncích, ale nikdy ne zároveň a nádobí vždy přemyjeme,“ uvedl Kronika.

Kromě klasických menz mají strávníci možnost navštívit Veggie bar na Moravském náměstí, který nabízí pouze vegetariánské, veganské a Raw pokrmy.